طرز تهیه ی یک غذای بسیار لذیذ
طرز تهیه ی یک غذای بسیار لذیذ اکبر جوجه نه به سبک رستوران به سبک و روش مامان شبنم:
لطفا ادامه مطلب را کلیک کنید...
مواد لازم برای ٢نفر:
جوجه ١ عدد
رب انار ترش ١قاشق غذاخوری سر صاف
رب انار ملس(ترش وشیرین) ٢قاشق غذاخوری سر صاف
نمک -فلفل -زردچوبه به میزان لازم
روغن ٢قاشق غذاخوری
آب یک ونیم لیوان متوسط
پودر سیر یا سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری سر صاف
**********************************************
برنج ٢پیمانه
روغن ٣قاشق غذاخوری
زعفران دم شده ١قاشق غذاخوری
کره ٥تکه بسیار نازک
طرز تهیه برنج به صورت دمی:
نکته برنج در این غذا حتما باید آبکش و دمی باشد.
اکثر خانمهای ایرانی طرز طبخ برنج را می دانند اما بهتر است برای آن دسته ی معدودی که می خواهند یاد بگیرن که چطور می توان برنجی لذیذ تهیه نمود اینجا دستور پخت را بنویسم.
ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و بعد از اضافه کردن نمک به مقدار لازم و آب به اندازه ای که روی برنج را گرفته باشد آن را به مدت ١-٢ ساعت خیس می دهیم.
نصف یک قابلمه ٤نفره آب سرد ریخته و روی شعله متوسط می گذاریم جوش بیاید برنج را در آب جوش ریخته و می گذاریم برای چند دقیقه بجوشد
برای اینکه متوجه شویم زمان آبکش کردن رسیده یا نه یکی دو عدد برنج در حال جوشیدن را زیر دندان قرار می دهیم دانه ی برنج نه باید سفت و نه باید نرم شده باشد.
برنج را آبکش می کنیم می کذاریم آب برنج کاملا از آبکش خارج شود اما باید مراقب بود برنج سرد نشود چون دیر دم می کشد یا اصلا دم نمی کشد.
در کف فابلمه ٣-٤قاشق روغن می ریزیم کمی نان لواش که کف ظرف را کاملا بپوشاند در روغنی که کمی داغ شده به صورت دولایه قرار داده برنج را با کفگیر در حالی کمی به دستمان لرزش می دهیم تا برنج روی هم تخته و خمیر نشود و فضای کافی برای دم کشیدن داشته باشدداخل ظرف میریزیم
معمولا زعفران را پس از دم کشیدن به صورت جداگانه به برنج اضافه می نمایند
اما در روش من برنج خوش طعم تر می شود زیرا
وقتی همه ی برنج را به صورت گفته شده در ظرف ریختیمابتدا یک قاشق زعفران را با قسمت رویه ی برنج مخلوط می کنیم سپس یک لیوان آب را کم کم از کناره ی ظرف به صورت دایره وار به برنج اضافه می کنیم
برشهای نازک کره را روی سطح برنج قرار داده و درب ظرف را کاملا می بندیم
از ابتدا شعله ملایم باشد به هیچ وجه شعله را زیاد نکنید تا بخار آن زود ایجادشود-مدت دم کشیدن نیم ساعت تا یک ساعت
برای ظرفهای ٤تا ٦نفره این روش مناسبتر بوده و برنج لذیذ تر می گردد.
برخی از دم کنی استفاده می کنند اما اگر ظرف تفلونهای جدید باشد اصلا نیازی به دم کنی هم نیست
برای اینکه متوجه شویم برنج دم کشیده یا نه بهتر است درب ظرف را برنداریم و از روش قدیمی استفاده کنیم چون هربار که درب را بلند می کنیم مقدارزیادی از بخاری که باعث دم کشیدن برنج می شود از ظرف خارج شده برنج دیرتر دم می کشد
روش قدیمی:
انگشتانتا را به مقداری آب و نمک آغشته کنید و آن را به بدنه ی ظرف بپاشید اگر سریعا تبخیر شد یعنی برنج دم کشیده است.
روش طبخ جوجه:
جوجه درسته را از وسط به صورت عمودی بدون آنکه ران و سینه از هم جدا شود به دونیم می کنیم
برای اینکه در هنگام طبخ ران و سینه از هم جدا نشود ترجیحا پوست جوجه را جدا نمیکنیم.
جوجه را به مدت یک ربع تا بیست دقیقه در سس رب انار با شعله کم می گذاریم تا نیم پز شودو سس آن نیز بسیار غلیظ گردد.
در یک ظرف گود به مقداری که جوجه به راحتی در آن سرخ شود روغن ریخته و جوجه ی نیم پز را در ظرف قرار می دهیم.درب ظرف را به صورت مایل روی آن قرار داده و جوجه را به مدت ٥تا ١٠ دقیقه با شعله ی ملایم سرخ می کنیم .به حدی که جوجه نرم بماند و حالت خشک و سوخاری به خود نگیرد
سپس جوجه ها را دوباره در سس رب انار غلیظ شده گذاشته و ٢تا ٣دقیقه می گذاریم با سس به آرامی بجوشد
مواظب باشید سستان ته نگیرد زیرا آب موجود در این سس به دلیل وجود رب انار زود تبخیر می گردد.
طرز تهیه س رب انار :
ابتدا ٢قاشق روغن را در ظرفی ریخته وقتی کمی داغ شد ربها را در آن می ریزیم و به حدی که رب کمی شل شده و سختی خود را از دست بدهد
در مورد ربهای کارخانه ای بهتر است استفاده نشود امادر صورت استفاده نیازی به تفت زیادنیست چون خودش رقیق است ویک لیوان آب کافیست.
پس از آن یک و نیم لیوان آب در ربها ریخته و وقتی مایع کاملا یک دست شد نمک و فلفل و زردچوبه و سیر را به آن اضافه کرده جوجه را در آن می گذاریم تا نیم پز شود
****************
برای سرو غذای آماده شده به صورت استاندارد:
ابتدا یک چهارم برنج را در کف بشقاب ریخته جوجه را در وسط آن قرار داده و یک چهارم دیگر برنج را روی جوجه می ریزیم (برای یک نفر)نصف سس رقیق شده را پس از اینکه کاملا سرد شد در ظرف بسیار کوچک به اندازه ی تقریبا ٢-٣قاشق غذاخوری ریخته و کنار بشقاب قرار می دهیم تا هنگام صرف غذا استفاده شود.
